The cookie tree : les pâtisseries vegan made in Brussels

Hello tout le monde !

Aujourd’hui, j’avais envie de vous parler d’une super entrepreneuse bruxelloise Marjolaine et de sa petite entreprise The Cookie Tree. Mais qu’est-ce qui m’a donné envie de lui consacrer un article ? Les gâteaux !!! 😀 Et pas n’importe lesquels, des gâteaux vegan made in Brussels ! Plus sérieusement, je trouve ça très courageux de lancer sa propre société. En plus, il manque un peu de femmes dans l’entrepreneuriat en Belgique, donc j’ai envie de dire bravo à toutes celles qui ont décidé de franchir le pas, comme Marjolaine, et entrer dans ce monde encore beaucoup trop contrôlé par la gent masculine.

Sans plus tarder, je vous laisse découvrir The Cookie Tree et ses délicieux gâteaux. Je vous préviens, ça va vous mettre l’eau à la bouche 😀 !

– Bonjour Marjolaine, pourrais-tu nous parler un petit peu de ton parcours ?

Je suis d’origine française, j’habitais avec mon mari et mes enfants à Lyon et ensuite à Paris, avant de venir nous installer à Bruxelles. Auparavant, j’avais travaillé dans l’horeca, mais à Bruxelles, il est très difficile de trouver un job dans ce domaine sans parler flamand. C’est pourquoi je me suis lancée dans l’entrepreneuriat.

Avant, je me considérais comme écolo, mais je trouvais que les vegans étaient un peu extrémistes (rires). J’ai eu une prise de conscience lorsque j’étais mère au foyer pendant un petit temps. J’ai été me renseigner sur le véganisme et j’ai eu le déclic. J’avais compris que mes actions n’étaient pas en adéquation avec mes valeurs. C’est à ce moment-là que suis devenue végétarienne et progressivement presque vegan.

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– Quand et pourquoi avais-tu décidé de créer ta propre société ? 

J’ai créé ma société début juin de cette année. J’avais deux buts en tête. Tout d’abord, je voulais simplement offrir à ma fille la possibilité de manger des pâtisseries, car elle est intolérante au lactose. Elle observait toujours son frère en train de manger de bons gâteaux et ne comprenait pas pourquoi elle ne le pouvait pas. Ensuite, je voulais aussi quelque part sensibiliser les gens à manger moins de produits laitiers. Mais je m’étais rendu compte que les gens n’achètent pas beaucoup les pâtisseries au soja, car ils n’aiment pas trop le goût de celui-ci. Du coup, j’ai eu envie de créer une solution aux restaurateurs afin qu’ils puissent proposer des pâtisseries qui conviennent à tout le monde, tout en étant végétaliennes. L’idée est de créer des gâteaux qui ne donnent pas l’impression d’être vegan, car le goût et la texture sont proches des gâteaux traditionnels.

– Avec ta société, tu vas au-delà de l’idée du véganisme. Le développement durable est au coeur de ta démarche. 

Oui, en effet. Dès le départ, j’ai voulu intégrer l’idée du développement durable dans ma démarche et de faire de The Cookie Tree une société éco-responsable. C’est pour ça que je pratique le zéro déchet ou presque (rires) : je n’utilise pas d’emballages pour mes produits, je livre dans des bacs réutilisables que je récupère par la suite. Les épluchures issues de mes productions sont aussi triées dans un centre pour produire de la biomasse. J’ai également opté pour une livraison à vélo. D’ailleurs, j’ai acheté mon vélo en deuxième main ! Au niveau des pâtisseries, je privilégie les ingrédients locaux et je respecte les saisons. Par exemple maintenant, je produis des tartes aux prunes.

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– Et la santé dans tout ça ?  

Ce n’est pas parce que je fais des pâtisseries que c’est tout gras et bourré de sucre (rires) ! Mon challenge est de créer des gâteaux avec le moins de sucre possible. J’utilise la plupart du temps du sirop d’agave ou le sirop d’érable. Je trouve qu’on mange beaucoup trop de sucre aujourd’hui, qui est très présent dans de nombreux produits industriels. Je n’utilise également que des ingrédients bio et naturels. Il n’y a pas d’huile de palme ni de gommes dans mes produits.

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– Comment choisis-tu les pâtisseries à produire ? 

Je trouve que les gens ont besoin d’être rassurés et retrouver des gâteaux traditionnels : carrot cake, tarte au citron, etc. Alors je garde les recettes classiques et je rajoute quelques variations selon les saisons. L’idée est d’oublier le beurre, les oeufs et les produits laitiers et à la place mettre d’autres saveurs comme les épices. Je recherche également la variété gustative en utilisant les farines différentes. Du coup, certaines de mes pâtisseries sont aussi sans gluten, même si ce n’est pas la première chose recherchée.

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– Où travailles-tu ? 

Je travaille dans une cuisine partagée, Co-oking. C’est un atelier de cuisine professionnelle partagé pour les chefs professionnels et amateurs. L’avantage, c’est qu’il est ouvert 24h/24h et 7j/7j. Ainsi, je peux préparer les pâtisseries de 5h à 9h du matin. Travailler avec d’autres personnes permet également de tisser des liens professionnels et faire de belles rencontres.

– As-tu suivi des cours en pâtisserie ? 

Non, en fait je me suis complètement autoformée, parce que je suis très gourmande à la base, j’aime bien les desserts (rires). J’ai appris par essais-erreur : je dois faire une dizaine d’essais avant d’arriver à la bonne texture/forme et d’avoir les saveurs souhaitées.

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– Où trouve-t-on tes pâtisseries actuellement ?

Pour l’instant, j’ai 4 points de vente : Belgomarkt, Stock, Bulk et Jeanbon. D’autres sont en cours de négociation. J’accepte également des commandes des particuliers, mais je ne fais pas de gâteaux sur mesure.

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Alors, ça vous a donné envie, n’est-ce pas ? Eh bien, je vous assure que c’est absolument délicieux !

J’ai pu goûter ses pâtisseries, notamment la tarte aux prunes, le carrot cake et la tarte au citron. J’ai trouvé que les gâteaux étaient très légers et pas du tout très sucrés ! Pourtant, les saveurs y étaient. Mon gâteau préféré – la tarte au citron !

 

 

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